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UNE RECETTE SIMPLE
ASSOCIÉE À DES ANNÉES D'EXPERTISE

Après une sélection rigoureuse de l'orge et des grains, 5 étapes sont nécessaires à l'élaboration d'un Scotch Whisky. Tous sont différents et l’expertise des Maîtres Assembleurs confère à chacun d’entre eux un caractère unique.

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1
LE MALTAGE

Le maltage consiste à tremper l’orge dans des cuves d’eau, puis le répandre sur une surface plane durant 4 ou 5 jours afin de la faire germer. L’orge est ensuite séchée au four sur un feu de tourbe, ce qui confère aux Whiskies écossais leurs arômes fumés et tourbés. Une fois séchée, l’orge maltée (ou malt) est broyée pour produire une farine appelée grist. 

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2
LE BRASSAGE

Le grist est alors mélangé à de l’eau de source chaude, ce qui permet de transformer l’amidon présent dans le grist en sucre. On obtient alors le wort.

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3
LA FERMENTATION

Des levures sont ensuite ajoutées au wort et le mélange est laissé quelques jours dans des cuves. La fermentation permet la transformation des sucres en alcool. On obtient alors un liquide clair appelé wash, assez proche de la bière. 

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4
LA DISTILLATION

Le wash titre à environ 8° d’alcool, il va être distillé pour en extraire l’alcool : le wash est chauffé et les vapeurs qui s’en élèvent vont monter dans l’alambic et se condenser dans la partie plus fine appelée col de cygne. Le wash subit une double distillation et l’eau de vie récupérée  est alors limpide avec un degré d’alcool proche des 70°.

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5
LE VIEILLISSEMENT & L’ASSEMBLAGE

L’eau de vie est alors mise dans des fûts de bois. Lors du vieillissement, les Maîtres de Chais peuvent changer les fûts utilisés afin d’orienter l’évolution du Whisky. Des fûts de Bourbon ou de Sherry peuvent être utilisés, tout comme des fûts de Madère. Une maturation de 3 ans est nécessaire pour un Scotch. Plusieurs Whiskies vont alors être assemblés pour former une palette aromatique harmonieuse et constante. Pour un Blended Scotch Whisky, on procède à l'assemblage de plusieurs Whiskies de malt et Whiskies de grain. Une fois cet assemblage effectué, on procède à une adjonction d’eau de source afin d’abaisser le taux d’alcool au degré souhaité. La mise en bouteille peut alors avoir lieu, et cette étape va clore définitivement le processus de vieillissement. En effet, à la différence des vins, le Whisky embouteillé ne vieillit plus. 

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