Szkocka whisky LABEL 5 powstaje dzięki prawdziwemu szkockiemu know-how. Odkryj naszą historię i nasz świat, nasze destylarnie w Szkocji i to, jak powstaje nasza whisky.
LABEL 5 powstała w 1970 roku, kiedy Jean Cayard wspólnie z ówczesnym Master Blenderem pracował nad znalezieniem idealnie skomponowanej szkockiej whisky.
Jedna próbka, mieszanka nr 5, wyróżniała się na tle innych, łącząc w sobie delikatność i charakter. Doskonale wyważona whisky o delikatnym owocowym smaku i łagodnych nutach torfowych. Tak właśnie nasza szkocka whisky została nazwana „LABEL 5”.
Do dziś opracowana w 1970 roku receptura nieustannie zadowala kubki smakowe naszych konsumentów dzięki wiedzy i doświadczeniu naszego Master Blendera, Stephena Woodcocka, i jego ekipy. Umiejętnie dobiera on najlepsze whisky zbożowe i słodowe, aby stworzyć kultową mieszankę LABEL 5.
Na tym jednak jego wiedza się nie kończy. Stale poszukuje i bada najlepsze możliwe mieszanki na potrzeby następnych produktów w ofercie.
Wykorzystując wiedzę zdobytą przez Stephena i jego ekipę, którą odzwierciedlają nasze whisky, dokładamy wszelkich starań, aby podążać z duchem czasu i jak najlepiej sprostać zmieniającym się oczekiwaniom miłośników whisky, czy to poprzez naszą destylarnię i prowadzone w niej działania na rzecz środowiska, poprzez nasze wartości inkluzywności i siły grupowej, czy też poprzez naszą chęć dzielenia się wyjątkowymi chwilami przy szklance dobrej whisky lub koktajlu.
Wynikiem tego jest mistrzowskie połączenie doświadczenia z nowoczesnym akcentem, które dziś sprawia, że LABEL 5 jest szkocką whisky rozpoznawaną na całym świecie (10. miejsce na świecie) i laureatem międzynarodowych nagród.
W 2004 r. uruchomiliśmy własną produkcję whisky zbożowej wraz z First Blending Company w Bathgate w Szkocji Destylarnia należy do siedmiu największych w kraju i działa w sposób w pełni zintegrowany: ziarno destylowane jest w destylarni Starlaw, tuż obok, a następnie poddawane procesowi maturacji w naszych piwnicach, mieszane i butelkowane. Zakład zajmuje powierzchnię 75 hektarów i mieści 800 000 beczek, wyłącznie po burbonie. Nadal wykorzystujemy tradycyjne metody produkcji whisky, równocześnie wprowadzając nowe techniki i technologie. Inwestujemy w ich konserwację i rozwój, aby sprostać oczekiwaniom naszych konsumentów i zminimalizować nasz wpływ na środowisko.
Przywiązujemy dużą wagę do ochrony środowiska i podejmujemy szereg kroków, aby zmniejszyć nasz wpływ na planetę.
Nasza destylarnia słodu Glen Moray jest położona w Elgin, w samym sercu szkockiego regionu Speyside. Od chwili powstania w 1897 r. destylarnia wykorzystywała tradycyjne metody produkcji przekazywane z pokolenia na pokolenie. Dzięki nieustannemu dążeniu do doskonałości i pasji destylarnia produkuje najwyższej jakości słód, który stanowi fundament LABEL 5 Speyside.
Termin „whisky” pochodzi z języka gaelickiego „Uisge Beatha” lub „Usquebaugh”, co oznacza wodę życia. Szkocka whisky to trunek wywodzący się ze Szkocji, który powstaje z trzech surowców: wody, zboża i drożdży. Aby whisky została sklasyfikowana jako szkocką whisky, musi ona leżakować przez co najmniej trzy lata w dębowych beczkach i zawierać co najmniej 40% alkoholu. Istnieje kilka rodzajów szkockiej whisky różniących się sposobem produkcji i regionem Szkocji, z którego pochodzą.
Po starannej selekcji jęczmienia proces tworzenia naszej whisky może się rozpocząć. Ziarna jęczmienia moczy się w wodzie przez jeden dzień, aby pobudzić je do kiełkowania. Następnie jęczmień jest rozkładany i pozostawiony do kiełkowania na 4-5 dni. „Zielony słód”, jak jest obecnie nazywany, jest następnie suszony w piecu. Wykorzystanie torfu może przyczynić się do powstania dymnego charakteru produktu końcowego.
Słód jest następnie miażdżony w młynie i powstaje „grist”. Grist jest następnie mieszany z wodą w „kadzi zaciernej”, aby uzyskać słodką ciecz zwaną „słodką brzeczką”.
Na potrzeby destylarni zbożowej niesłodowane zboża, pszenica lub kukurydza, są poddawane gotowaniu pod ciśnieniem przy użyciu pary, aby umożliwić przekształcenie skrobi w cukier.
„Słodka brzeczka” jest mieszana z drożdżami w zbiorniku fermentacyjnym. Drożdże następnie przekształcają cukier w alkohol.
Po około 3 dniach fermentacji powstaje płyn alkoholowy przypominający piwo o zawartości alkoholu około 8%-10%, tzw. „płuczka”.
Płuczka jest podgrzewana, aby ułatwić oddzielenie alkoholu od wody (może to nastąpić ze względu na to, że alkohole mają niższe temperatury wrzenia niż woda).
W destylarni słodowej płuczka jest destylowana dwukrotnie w alembikach. W destylarni zbożowej płuczka jest destylowana nieprzerwanie w destylatorze kolumnowym.
Po destylacji otrzymujemy klarowną ciecz o zawartości alkoholu około 70%, którą nazywamy spirytusem.
Spirytus jest ostatecznie przelewany do dębowej beczki na czas maturacji – musi ona trwać co najmniej 3 lata. To na tym istotnym etapie whisky przybiera swój charakterystyczny kolor, a także oddziaływuje z drewnem, tworząc nowe smaki i aromaty. Podczas procesu maturacji płyn może być przechowywany w różnych beczkach (Bourbon, Sherry, Port, Madera…) celem nadania whisky nowej jakości. Końcowym rezultatem maturacji jest osiągnięcie efektu mellowing, który pojawia się, gdy „anioły” odbierają swoją część alkoholu.
Po zakończeniu maturacji whisky typu blended muszą zostać wymieszane. Master Blender starannie łączy whisky Single Malt i Single Grain w różnych proporcjach i o różnym wieku, które pochodzą z różnych destylarni, aby uzyskać idealnie skomponowaną whisky. Następnie Master Blender dodaje wodę, aby zredukować zawartość alkoholu do odpowiedniego poziomu (nie poniżej 40%). Proces mieszania wymaga dużej wiedzy i umiejętności.
Następnie można przystąpić do butelkowania, które stanowi definitywny koniec procesu leżakowania. W przeciwieństwie do wina, whisky nie starzeje się już po zabutelkowaniu.
